Poucas receitas carregam tanta tradição quanto o Arroz Carreteiro.
Esse prato nasceu nas estradas do sul do Brasil, quando tropeiros e carreteiros percorriam longas distâncias e precisavam de uma refeição completa, nutritiva e saborosa.
Feito com carne-seca, arroz e temperos simples, o Arroz Carreteiro conquistou o país inteiro com sua combinação rústica e irresistível.
O aroma do alho dourando, o cheiro da carne sendo refogada e o arroz soltinho que absorve todo o sabor fazem dessa receita um verdadeiro clássico brasileiro.
Ingredientes do Arroz Carreteiro
Para a base
- 2 xícaras (chá) de arroz branco
- 400 g de carne-seca (dessalgada e desfiada)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado
- ½ pimentão verde picado
- ½ pimentão vermelho picado
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o toque especial
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
- ½ xícara (chá) de cebolinha verde
- 1 colher (chá) de colorau (opcional)
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
Para finalizar
- Queijo coalho ou parmesão ralado a gosto
- Ovos fritos ou em rodelas (opcional)
Modo de Preparo do Arroz Carreteiro
1. Preparando a carne-seca
Dessalgue a carne-seca cortando-a em cubos e deixando de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água três vezes.
Em seguida, cozinhe em panela de pressão por 25 minutos, até ficar macia. Escorra, desfie e reserve.
Esse passo é essencial para garantir o sabor equilibrado do Arroz Carreteiro, sem excesso de sal e com a textura perfeita.
2. Fazendo o refogado
Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho. Refogue até dourar. Acrescente a carne-seca desfiada e mexa bem, deixando fritar por alguns minutos.
Em seguida, adicione o tomate e os pimentões, misturando até que fiquem levemente macios.
Esse refogado é o coração do Arroz Carreteiro — ele concentra todo o sabor que será absorvido pelo arroz.
3. Cozinhando o arroz
Junte o arroz cru ao refogado e misture bem. Adicione água quente suficiente para cobrir (cerca de 4 xícaras) e coloque a folha de louro.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até o arroz ficar macio e soltinho.
Se precisar, adicione mais um pouquinho de água quente no final do cozimento, mas sem exagerar — o ponto certo é úmido, não empapado.
4. Finalizando
Com o fogo desligado, adicione a manteiga, o cheiro-verde e a cebolinha.
Misture delicadamente e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.
Sirva o Arroz Carreteiro ainda quente, decorado com queijo ralado e ovos fritos.
Dicas para um Arroz Carreteiro perfeito
- Use carne de qualidade: carne-seca, charque ou sobras de churrasco são ideais.
- Não exagere no sal: lembre-se de que a carne-seca já é naturalmente salgada.
- Adicione legumes: cenoura, ervilha e até milho combinam bem e trazem cor ao prato.
- Quer um sabor defumado? Acrescente pedacinhos de bacon ou linguiça calabresa no refogado.
- Toque gourmet: finalize com raspas de limão-siciliano ou um fio de azeite trufado.
Sugestões de Acompanhamento
O Arroz Carreteiro é um prato completo, mas pode ficar ainda melhor com alguns acompanhamentos.
Sirva com uma salada simples de folhas verdes, tomates cereja e cebola roxa, regada com azeite e limão.
Para uma refeição mais robusta, sirva com feijão tropeiro ou feijão-verde refogado.
E, para os que gostam de um contraste de sabores, um purê de abóbora ou de mandioca é uma escolha certeira.
Curiosidades e Variações
O Arroz Carreteiro surgiu no século XIX, quando os carreteiros transportavam cargas em longas viagens pelo Sul do Brasil.
Eles precisavam de alimentos que durassem por dias e pudessem ser preparados rapidamente nas paradas das estradas.
Por isso, usavam carne-seca, arroz e poucos temperos — ingredientes simples, mas cheios de sabor.
Com o tempo, a receita ganhou versões diferentes: no Rio Grande do Sul, leva mais carne; em Minas, recebe toques de linguiça e bacon; no Centro-Oeste, é comum adicionar ovos e cheiro-verde em abundância.
Em versões modernas, o Arroz Carreteiro pode ser feito com sobras de churrasco, frango desfiado ou até carne moída, mantendo sempre o espírito da comida prática e saborosa.
Conclusão
O Arroz Carreteiro é mais do que um prato típico — é uma história contada através do sabor. Cada garfada traz a lembrança da simplicidade da vida no campo, do aroma da lenha queimando e do calor das conversas ao redor da mesa.
Com poucos ingredientes, você cria uma refeição completa, nutritiva e cheia de memórias afetivas. Seja no almoço de domingo, nas festas juninas ou em um jantar improvisado, o Arroz Carreteiro sempre vai ser sinônimo de aconchego e sabor brasileiro.
